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...autre fileuse
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ET LES FILEUSES DE SOIE SUR METIER
"Jettes une poignée de pierres, une au moins atteindra son but"
mes recherches : TAMISSIER(55-23) - LAJOUX(55) - PERSIN(55-52)- CHAUVIN (23) - LAURENT (52)
PIEDNOIR(53)- TORTRAT(45) - JOUBARD(56) - STOPHE(75) - GRANDIERE(53-75)-DUCLOS (56) - GIQUEL (56) - LAGROUAIS (56)
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BONSOIRA TOUS
A DEMAIN
BONNE NUIT BENE
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hop
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 à tous
matinale ce matin quel travail on ne risque pas de s'ennuyer
Pour Joelle :  pour les plumes tu les mérites certainement 
Pour Bénédicte je pense que cela ne vas pas tarder, car vous faites toute les deux de jolies recherches pour nous et pour ma part qui me font patienter l'attente de certains actes
TRES BONNE JOURNEE A TOUS ET TRES BONNE CONTINUATION DANS VOS RECHERCHES.
 
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BONJOUR A TOUTES ET TOUS
BONNE JOURNEE DE RECHERCHES EN PERSPECTIVE : IL PLEUT DE QUOI TRAVAILLER DEVANT L ORDI;
MERCI SIBIE DE TES ENCOURAGEMENTS
AMICALEMENT
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Bonjour à tous
Joelle toujours plus matinale que moi....
Merci Sibie.
Revoila mon porteur de réclames.....
Au fait Joelle ,l'arracheur de gentianes de la page précédente, il les arrachait pourquoi?
Bonne journée
Ben.
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BONJOUR BENE
JE SUIS MATINALE CAR J AI 3 CHATS QUI CRIENT FAMINE DE BONNE HEURE
POUR LES GENTIANES on VERRA CET APRES MIDI
A+
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LA PLUS ANCIENNE GENTIANE DU MASSIF CENTRAL QUI A CONSERVÉ SA RECETTE D’ORIGINE
Seules les racines de grande gentiane à fleurs jaunes (Gentiana Lutea sauvage) sont utilisées dans la préparation de la Salers. C’est l’exceptionnelle qualité de cette matière première qui justifie ce choix.
La plante gentiane
La racine
L’extraction des racines est exclusivement manuelle par respect pour la flore avoisinante et par souci de préserver les pâturages, le paysage et l’éco-système en général. La récolte ne porte que sur des plantes largement adultes (15 à 20 ans d’âge) et s’opère entre juillet et octobre. Les outils utilisés, robustes mais de conception simple, sont encore ceux mis au point au 19ème siècle.
Fourche du diable sui sert a extraire la racine de gentiane
Les racines de gentiane sont nettoyées, coupées et broyées. Les sucs qui confèrent à la Salers son goût caractéristique du terroir auvergnat sont précisément conservés pour être immédiatement réintroduits dans le processus d’élaboration du produit.
Ce n’est qu’après de longs mois de macération des racines dans l’alcool qu’intervient la distillation agrémentée d’infusions de plantes aromatiques qui, entre autres choses, confère à la Salers son originalité. En outre, la distillation lui apporte un double avantage : richesse gustative et garantie d’absence d’allèrgènes.
Le distillat sort de l’alambic à un degré élevé en alcool, il est mis ensuite en foudres de chênes du Limousin. Cette période de bonification contribue fortement à la spécificité du produit.
Les alambics
Ensuite intervient la dernière phase : l’équilibrage du produit. on incorpore de l’eau, de l’alcool neutre et un peu de sucre pour obtenir le titrage alcoolique, 16%, 20%, 25%. La Salers est ensuite filtrée, contrôlée, puis embouteillée.
SALERS n’est pas un apéritif fermenté et est toujours élaborée à partir d’ alcool surfin avec un minimum de 16% d’alcool.
Surtout, la SALERS est fière d’être la dernière des grandes marques de gentiane restée fidèle à sa recette d’origine.
L ABUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE A CONSOMMER AVEC MODERATION
merci au site de SALERS DISTILLERIE
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Merci Joelle
D'autres boissons avec de la Gentiane....
et une recette ...
Apéritif à la gentiane
Pour 6 personnes :
· 1 bouteille de vin blanc sec
· 1 zeste d'orange (non traitée)
· 200 g de sucre en poudre
· 20 têtes de camomille
· 20 g d'écorces d'oranges amères
· 5 g de racine de gentiane
· 1 gousse de vanille fendue en 2 (facultatif)
· 15 cl d'alcool pour fruits à 40°C (facultatif)
1 Peler l'orange avec un couteau économe afin de de pas prélever la peau blanche. Mesurer tous les autres ingrédients.
2 Verser le vin dans une jatte ou un grand pichet. Y verser l'alcool et tous les autres ingrédients. Laisser macérer couvert pendant 5 à 6 jours.
3 Filtrer, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
Pour finir... L'alcool pour fruits est facultatif. Il permet cependant une meilleure conservation : au moins 2 semaines au lieu d'une seule.
 Ben
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C EST TRES CALME CET APRES MIDI
COMMENT CE FAIT CE ?
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Ben oui...ça doit être la fin de la semaine....
Après le porte-réclames, voici
le colleur d'affiches
Ben
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LA FILE S ENFONCE
HOP!!
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bonne nuit tout le monde a demain
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Bonne nuit
Ben
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Bravo à vous tous pour toutes ces infos sur des métiers disparus ou qui renaissent (Je pense à mes couvreurs de pailles qui exerçaient cette profession au début des années 1800 au G.D. du Luxembourg, le département des Forêts à cette époque, suite à sa conquête par Napoléon)
Bonne nuit à toutes et tous.
Michel
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BONJOUR A TOUTES ET TOUS
BON VENDREDI
DERNIERE LIGNE DROITE AVANT LE WEEK END
A TOUT A L HEURE
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Bonjour à tout le monde
Aujourd'hui j'ai envie de vous parler (allez savoir pourquoi...) du
Moutardier
Celui qui fait et vend de la moutarde.
Moutardier à Dijon
Le métier de moutardier fut érigé en corporation le 28 Octobre 1394. En 1514, Louis XII érige en corps de métier les « Saulciers-vinaigriers-moutardiers », joints aux « distillateurs en eaux de vie et esprit de vin ». Le commis moutardier parcourait les rues, roulant dans sa brouette le baquet de moutarde ; Celle ci ne devait se faire qu’avec « bon vinaigre et sènevé franc ».
La moutarde est une plante.
Cette plante se divise en plusieurs variétés dont quatre sont très répandues :
- la moutarde sauvage ou moutarde des champs (Sinapis Arvensis L.) considérée comme une mauvaise herbe très résistante,
- la moutarde blanche (Sinapis alba L.) à écorce blonde dont les graines sont cultivées pour l'ensilage et comme engrais vert,
- la moutarde noire (Brassica nigra K.), longtemps utilisée pour la fabrication du condiment et des sinapismes mais qui n'a qu'un faible rendement,
- et la moutarde brune (Brassica Juncea) dont l'utilisation se répand au début du 20e siècle et quiconstitue principalement le condiment actuel.
Elle s'accommode de diverses façons : feuilles cuites comme les épinards, graines utilisées en épice comme le poivre et plus tard en condiment.
TECHNIQUE DE FABRICATION
La graine minuscule de Brassica nigra devient piquante lorsqu’elle passe par un processus chimique. Les graines écrasées plongées dans un liquide (vinaigre, vin blanc, etc) fermentent . Le liquide utilisé à l’origine pour effectuer cette fermentation est le vinaigre.
Le vinaigre, c'est-à-dire le vin aigri, était en usage avant le XIIIe siècle : on en connaissait de diverses espèces. Depuis longtemps la moutarde de Dijon est renommée : Champier, qui vivait sous François Ier, c'est-à-dire au XVIe siècle, nous apprend qu'elle s'envoyait sèche et en pastilles. Quand on voulait s'en servir, on délayait une de ces pastilles dans du vinaigre : c'était ce vinaigre qu'on appelait vinaigre de moutarde. Les vinaigriers allaient par les rues, demandant s'il y avait de la lie de vin à vendre ; car ils s'en servaient pour la composition de leurs vinaigres.
En fait, la fabrication de la moutarde se résume en trois étapes :
1- Broyage de la graine
2- Malaxage avec le vinaigre
3-Tamisage
Après fabrication, la pâte est colorée en jaune d’or par addition de Curcuma,
plante des Indes dont le colorant, la curcumine , servait à colorer en jaune la robe des moines bouddhistes. La moutarde est fabriquée à Dijon depuis 1347, mais l’appellation « moutarde de Dijon » n’est qu’une appellation générique sans garantie d’origine…
La production de moutarde n'est pas exclusivement liée à Dijon car les pots eux-mêmes nous apprennent qu'en France, le moindre épicier de village fabriquait aussi de la moutarde.
Pour en savoir plus:
http://www.saint-georges-fontaine.com/moutarde.htm
et
http://gastronome.free.fr/histoire/moutarde.htm
“Dijon prépare deux sortes de moutarde,la commune et la fine.La première est obtenue au moyen du vinaigre,la seconde par du verjus. Celle-ci est la véritable “moutarde de Dijon”.Le verjus se fait en octobre, avec les raisins que l’on a laissé sur les ceps parce qu’ils n’arrivent pas à maturité;c’est une production importante de la Côte où s’effectue le broyage des grappes.On met à la fois au moulin la graine de moutarde et le verjus;il en sort une pâte à demi liquide que l’on passe au tamis mécanique-le moulin-tamis-aux mailles d’une finesse extrème. La partie qui a traversé le tamis est la “moutarde de Dijon””
Ardouint Dumazet. Voyage en France.1901
Et pour finir une définition de moutardier,sens figuré:
… Il se croit le premier moutardier du pape, se dit d’un Homme médiocre qui a une grande opinion de lui-même, qui affecte de l’importance.
Cordialement
Bénédicte
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bonjour bene
tu as la moutarde qui est montée au nez ce matin?
ENCORE UN BEAU METIER ET BIEN RACONTE
BONNE JOURNEE BISOUS A+
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Bonjour
Danielle a posé la question:
Bonjour
Denise Léa a posé la question suivante" que veut dire AMAGATAIRE ? c'était la profession d'un de mes ancêtres. Je l'ai retrouvé dans plusieurs actes. Un exemple: En 1783, acte de naissance du fils de François Bernoud, à Pierreclaud, (St Point , Saône et Loire). Sur cet acte le mot VIGNERON a été rayé et AMAGATAIRE écrit par dessus. Ce qui laisse supposer que c'est en relation avec la vigne...
Je n'ai rien trouvé dans les livres qui parlent de vieux métiers;
Merci à ceux qui pourront me donner une réponse
Dany
Je crois qu'on avait cherché....... hélas sans succès.Pourriez-vous mettre l'acte en question?
ET si quelqu'un a une idée...
Ben.
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SALUT BENE
REPONSE POUR DENISE LEA
a: La Amaige.— a: Impôt perçu sur les tonneaux vendus en détail.
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Joelle !!
Si ta piste est bonne
l' Amagataire serait donc un collecteur d'impots sur la vente au détail des tonneaux
... à suivre...
Ben
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pour Danielle..
Ben
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ben
j'ai trouve ce mot en recherchant sur google "glossaire des vignerons"
ce terme date du 15eme siècle et peut être a-t-il évoluer dans le temps
je n'ai pas eu le temps d'approfondir d'avantage. Mais je pense que c'est par là qu'il faut creuser
bises a+
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tout le monde
encore une fois pour tout
dommage que j'suis anti alcool car l'apéritif à la gentiane a l'air d'etre pas mal mais je garde quand meme pour les invités verrait un jour par contre la moutarde de dijon j'adore 
TRES BONNE FIN DE JOURNEE A TOUS ET TRES BONNE CONTINUATION DANS VOS RECHERCHES.
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POUR FAIRE PATIENTER
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OK Joelle....on patiente...
mareyeur :
commerçant qui achète en gros des produits de la pêche, le plus souvent dans les criées, pour en assurer la préparation, le conditionnement et la redistribution vers les points de vente au détail
Terme synonyme :Chasse-marée qui évoque les mareyeurs qui acheminaient les produits de la pêche vers leurs lieux de consommation. on en retrouve deja ce nom dès 1350 dans une ordonnance rendue par Jean II "en faveur des Chasses-marées contre les pourvoyeurs des maisons du Roi, de la Reine et des princes qui arrétaient ces forrains, qui prenaient le poisson destiné à Paris"
Ben.
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BENE - SYLVIE a toutes et tous bon week end et à lundi pour de nouvelles aventures!!!
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Bon week-end, Joelle
Bonne soirée à tous
Ben
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Bonne journée à tout le monde
Voilà, le pain est arrivé....
Amicalement
Ben.
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C'est l'heure du repas...après le pain...le fromage
Fromager: celui qui fabrique ou vend des fromages
Jadis, on faisait cailler le lait dans des formes percées de trous pour qu'il s'y égoutte. Ces faisselles, en latin, se disaient " forma ", tandis que le substantif grec " formos " désignait les récipients d'osier dans lesquels on déposait le caillé, aux mêmes fins.
Le mot " fromage " tire son origine de son moule et non de son procédé de fabrication. Au 13e siècle, " forma " devient " formage ", " fourmage " ou encore "fourmaigne " en provençal archaïque.
C’est au 15ème siècle que le “fromaige” devient “fromage” pour n’en
plus démordre. L'argot, dans son impertinence, a le respect de la sémantique . Qu'on le nomme " from "," fromgi", " fromton "... les origines sont sauvées et la tradition vivra.
Petite historique du fromage
Au 7ème millénaire avant J.C. le caillé s'égouttait dans des vases perforés en poterie crue ou en vannerie.
Le premier à formuler clairement les différentes étapes nécessaires à la fabrication du fromage est le romain Columelle, en 60 après JC dans son Traité d’Agronomie. Il y recommande de faire cailler le lait avec l’estomac de jeunes veaux non sevrés ou avec du suc de figuier. Le caillé est ensuite égoutté dans des corbeilles de joncs ou des récipients en bois percés puis pressé à l’aide de lourdes pierres. Columelle précise également l’importance du sel dans la fabrication de ce met, qui relève son goût, mais participe également à son séchage et à sa conservation.
A cette époque le fromage faisait déjà partie de la ration quotidienne des légionnaires romains, César lui-même aurait succombé au charme d’un bleu dégusté à Saint Affrique, à quelques kilomètres de Roquefort-sur-Soulzon.
Au 5ème siècle après J.C. fromage, pain de gruau et figues constituent l'ordinaire des soldats et des athlètes.
Dès le neuvième siècle, l'abbé Hilduin en parle dans sa charte aux moines de Saint-Denis, et plus tard Hincmar, dans ses recommandations aux archidiacres, leur enjoint de ne point charger trop les prêtres du diocèse dans leurs tournées pastorales, et de ne leur réclamer que le poisson et le fromage obligés.
Les crieurs de fromage à la crème dont les rues de Paris étaient sillonnées de toutes parts à la belle saison, ont été une des plus anciennes et des plus importantes corporations des vieux temps. A dire vrai, ils rentraient dans la catégorie des regrattiers, soit des revendeurs, gagne-petit portant de porte en porte leur marchandise et l'offrant aux ménagères ; mais ils avaient reçu comme les autres des règlements dès la fin du règne de saint Louis.
. Au treizième siècle, les redevances en fromages se payaient couramment ; souvent elles se transformaient en argent comme la plupart des corvées ou des prestations en nature, et elles devenaient un droit, un fermage, qui se louait dans certaines villes comme les droits de boucherie, de vin, ou autres. Nous ignorons si ses variétés étaient aussi nombreuses qu'elles le sont de nos jours, mais il est vraisemblable que les provinces avaient déjà à cette époque leur spécialité comme encore aujourd'hui, suivant qu'elles employaient le lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Au temps de Philippe III le Hardi, les mesures de police sur la vente et l'achat du fromage étaient des plus démocratiques. Il était interdit aux marchands d'aller guetter dans les faubourgs de Paris les gens de campagne apportant leur fromage au marché, pour le leur acheter avant qu'on ne l'eût exposé sur la place publique. Cette précaution avait surtout pour but de prévenir la fraude sur la qualité du fromage, mais elle avait aussi un motif bien extraordinaire au treizième siècle, celui de laisser le fromage à la portée de tous, afin « que li povres hommes puissent prendre part avec le riche » ; car si les marchands revendeurs eussent pu accaparer, ils eussent élevé leurs prix et porté leur marchandise à un taux trop haut pour le pauvre monde. D'autres prohibitions concernaient les acheteurs qui venaient parfois au marché réclamer aux fromagers la part du roi, c'est-à-dire ce droit qu'avait le roi de prendre à plus bas prix les denrées sur les places : certaines ménagères peu délicates se disaient attachées aux cuisines royales et obtenaient à deniers moindres les œufs et les fromages. C'était chose « griève » et que les statuts flétrissaient.
La vente des fromages se faisait le plus généralement sur les places pendant toute la partie qui précéda le seizième siècle. Depuis, les fruitiers ouvrirent boutique et les fromages se vendirent « à fenestres » Les marchands ambulants restèrent malgré tout les plus nombreux de la corporation.
Au seizième siècle, ils crient « Fromaige ! » dans les carrefours.
Au dix-septième, nous les trouvons portraiturés par Bonnard sous les traits d'un grand gaillard portant hotte et paniers chargés :
Pour faire trouver le vin bon,
Et dire les bons mots et les fines parolles
Au lieu de trenches de jambon,
Prenés fromage de Marolles.
Donc, au dix-septième siècle, le marolles avait déjà un certain renom. Il en était de même du fromage à la crème.
L'industrie des fromages en tant que fabrication n'est pas aussi ancienne qu'on pourrait le croire. Les fabriques de Gruyère ne datent guère que du dix-huitième siècle ; et les ramifications dans la Franche-Comté ne remontent point au delà de 1751. Pourtant le gros fromage rond se faisait isolément dans les villages depuis le seizième siècle, puisque nous voyons les moines de Beaume-les-Messieurs, près de Voitteur, dans le Jura, stipuler dans leurs baux l'obligation pour le fermier de fournir « un gros fromaige tel qu'ils ont accoustumé de les faire. » Les habitants des campagnes jetaient souvent la plus grande partie de leur lait aux pourceaux ou dans les fumiers.
Fromagers du Cantal
Ben
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Bien, Danielle qui recherche ce qu'est le métier d'amagataire m'a fait parvenir l'acte sur lequel elle l'a vu.
Le voici:
Mais moi je ne lis pas amagataire..cela ne me parait pas un g au milieu (si on le compare par ex au g de "signer"
Qu'est-ce que vous en pensez, quelqu'un aurait-il une idée?
Cordialement
Bénédicte
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Bonsoir
Quelques illustrations de fromagers de l'ancien temps..
au 15ème siècle
Pour
Bonne soirée
Ben
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Bonjour à tous,
Aujourd'hui c'est dimanche, alors je vous invite à aller vous promener sur la plage (même si ce n'est pas trop la saison...)
Vous ne verrez sûrement plus de:
Loueur de cabine
Au début du XXème siècle,personne qui, sur les plages, offraient aux baigneurs de les emmener au milieu des flots dans une cabine hippomobile
Bonne journée
Ben
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Inscrit le: 11/02/2006
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On remonte
Amicalement
Ben
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